やさしい発酵甘酒マヨレシピ

料理上手たなちんの甘酒マヨレシピ。つけるだけ、和えるだけ、溶かすだけ。前菜から主菜まで7品をご紹介します。

レシピ一覧

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ディル香る、皮ごと焼きヤングコーンのガーリックバターマリネ 💮 おすすめ

サーモンの華やかガーリックカルパッチョ

焼き明太子と山椒香る、大人の和風ポテトサラダ 💮 おすすめ

甘酒マヨ仕立ての、本格牛モツ煮込み

椎茸のジューシー洋風肉詰め

具だくさん豚キムチヂミ

ぷりぷりエビと甘酒マヨの、やさしい和風チヂミ

RECIPE 01｜前菜

ディル香る、皮ごと焼きヤングコーンのガーリックバターマリネ　特製甘酒マヨ添え

皮ごと蒸し焼きにすることで、ヤングコーンの甘みとヒゲのみずみずしさを閉じ込めます。ガーリックバターのコクとディルの香りに、レモンを合わせた甘酒マヨのディップ。濃厚なのに後味はすっきり。

材料（2人分）

皮付きヤングコーン：6本
ディル：適量（刻む用＋飾り用）
くし形レモン：1/8個

【焼き用調味料】

ガーリックバター（またはバター＋おろしにんにく少々）：10g
オリーブオイル：小さじ1
塩：ふたつまみ
粗びき黒こしょう：少々

【特製甘酒マヨディップ】

やさしい発酵甘酒マヨ：大さじ1.5
レモン果汁：小さじ1/2
ディル（みじん切り）：ひとつまみ
粗びき黒こしょう：少々

作り方

蒸し焼きにする　皮付きのまま軽く洗い、フライパン（またはグリル）に並べる。蓋をして弱火〜中火で10〜12分、時々転がしながら、柔らかくなり皮に焼き目がつくまで蒸し焼きにする。
皮をむく　触れるくらいまで冷ましたら、外側の硬い皮を2〜3枚はがす。内側の柔らかい薄皮とヒゲは甘みがあるので残す。
ガーリックバターで絡める　フライパンにオリーブオイルとガーリックバターを溶かし、ヤングコーンをサッと絡める。塩、黒こしょう、刻んだディルを振ってなじませる。
ディップを作る　小鉢で甘酒マヨ、レモン果汁、ディル、黒こしょうを混ぜる。
盛り付け　ヤングコーンを並べ、追いディルと黒こしょうを振り、ディップとレモンを添えて完成。

おいしさのポイント

ヒゲ（薄皮）まで味わう：新鮮なヤングコーンのヒゲは甘みが強く、シャキッ・フワッとした食感が楽しめます。
甘酒マヨ×レモン×ディル：ガーリックバターの濃さに、さわやかなディップを合わせることで、いくらでも食べられる前菜に。

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RECIPE 02｜前菜💮 たなちんおすすめ！

サーモンの華やかガーリックカルパッチョ　甘酒マヨ添え

サーモンのとろける脂に、オリーブオイルとレモン、ほんのりにんにく醤油のソース。お皿の脇に甘酒マヨを添え、サーモンやディルと一緒にどうぞ。

材料（2〜3人分）

【メイン】

サーモン（刺身用サク）：150〜200g
紫玉ねぎ：1/4個（薄切り）
ブロッコリースプラウト：1パック
ディル：適量

【カルパッチョソース】

オリーブオイル：大さじ1.5
レモン汁：大さじ1/2
醤油：小さじ1
おろしにんにく：少々（チューブなら1cm程度）
塩：ふたつまみ

【仕上げ】

やさしい発酵甘酒マヨ：大さじ1〜1.5
粗びき黒こしょう：適量
ピンクペッパー（お好みで）：数粒

作り方

下ごしらえ　紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。サーモンはそぎ切りにする。
野菜を敷く　平皿に紫玉ねぎとスプラウトを広げる。
サーモンを並べる　野菜の上にサーモンを重ならないように並べる。
ソースをかける　カルパッチョソースの材料を混ぜ、サーモン全体に回しかける。
仕上げ　お皿の脇に甘酒マヨを添え、ディルを散らし、黒こしょう（とピンクペッパー）を振って完成。

おいしさのポイント

サーモンの脂の甘みに、甘酒マヨのお米のコクとすっきりした酸味がよく合います。にんにく醤油のソースと混ざると、さらに奥行きのある味に。
ディルの香りがサーモンのクセをやわらげ、見た目もぐっと華やかになります。

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RECIPE 03｜副菜

焼き明太子と山椒香る、大人の和風ポテトサラダ

香ばしく焼いた明太子に青のりとごま。甘酒マヨのやさしい甘みに、粉山椒をきかせた大人のポテトサラダです。

材料（2人分）

じゃがいも：2個（約250g）
酢（茹で用）：小さじ1/2程度
明太子：1腹（約50g）
きゅうり：1/2本

【和え調味料】

やさしい発酵甘酒マヨ：大さじ2〜3
塩：ひとつまみ
こしょう：少々
粉山椒：ふたつまみ〜お好みで

【トッピング】

白いりごま：小さじ1
青のり：適量

作り方

下ごしらえ　じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。明太子はグリルやフライパン、トースターで中まで香ばしく焼き、1cm幅に切る。きゅうりは薄切りにして塩（分量外）をふり、しんなりしたら水気をしっかり絞る。
じゃがいもを茹でる　鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水、酢を入れて火にかける。竹串がスッと通ったら湯を捨て、弱火で鍋をゆすって粉ふきいもにし、熱いうちに粗めにつぶす。
和える　粗熱がとれたら、焼き明太子、きゅうり、和え調味料を加えてやさしく和える。
盛り付け　器にこんもり盛り、白ごまと青のりを振って完成。

おいしさのポイント

茹で汁に酢を入れると、型崩れしにくく後味もすっきり。
焼き明太子にすると香ばしさとつぶつぶ感が立ち、甘酒マヨのまろやかさと合わさって味が締まります。
粉山椒のさわやかなしびれで、ぐっと和の一品に。

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甘酒マヨを試してみる

RECIPE 04｜主菜💮 たなちんおすすめ！

甘酒マヨ仕立ての、本格牛モツ煮込み

仕上げに甘酒マヨを溶かし込むと、甘酒とお米の旨み、ほのかな酸味が出汁や味噌と合わさり、短時間の煮込みでも一晩寝かせたようなコクとまろやかさに。

材料（2〜3人分）

牛モツ（ボイル）：200g
里芋：3〜4個（約200g）
こんにゃく：1/2枚
木綿豆腐（または絹）：1/2丁
長ねぎ：1/2本
生姜（お好みで）：1片

【煮込み調味料】

水：400ml
めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
みりん：大さじ1
ざらめ（または砂糖）：大さじ1
塩：小さじ1/3
味噌：大さじ2

【仕上げ】

やさしい発酵甘酒マヨ：大さじ1〜1.5
薬味ねぎ：適量
七味・一味唐辛子（お好みで）：適量

作り方

下ごしらえ　牛モツは熱湯で2〜3分下茹でして水気を切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、下茹でしてアク抜き。里芋は皮をむいて一口大に切り、塩（分量外）でもんでぬめりを洗う。豆腐は大きめの一口大に。
煮込む　鍋に水、めんつゆ、みりん、ざらめ、塩、生姜を入れて火にかける。沸騰したらモツ、里芋、こんにゃくを入れ、落としぶたをして中火〜弱火で15〜20分、里芋が柔らかくなるまで煮る。
豆腐と味噌　豆腐と長ねぎを加えてさらに5分。火を弱めて味噌を溶き入れる。
甘酒マヨを加える　火を止める直前（または止めてから）、甘酒マヨを加えてやさしく溶かし混ぜる。
盛り付け　器に盛り、薬味ねぎをのせ、お好みで七味を振って完成。

おいしさのポイント

甘酒マヨは米酢のまろやかさと甘酒の自然な甘みでできているので、味噌や出汁によくなじみます。
ざらめのコクと甘酒のやさしい甘み、2つの甘さが重なって深い味わいに。

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RECIPE 05｜主菜

椎茸のジューシー洋風肉詰め　甘酒オーロラソース焼き

甘酒マヨとケチャップを合わせるだけで、まろやかなオーロラソースに。洋風の味つけで、お子さまから大人まで楽しめる一品です。

材料（2人分・4個分）

生椎茸（大きめ）：4個
豚ひき肉：120g
玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
片栗粉：適量（ヒダ用＋肉だね用小さじ1）
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
サラダ油（またはこめ油）：小さじ1

【甘酒オーロラソース】

やさしい発酵甘酒マヨ：大さじ1.5
ケチャップ：大さじ1
ウスターソース（お好みで）：数滴

作り方

下ごしらえ　椎茸は軸を切り、カサの内側に片栗粉を薄く振る。軸はみじん切りにして肉だねへ。
肉だねを作る　ひき肉、玉ねぎ、椎茸の軸、塩、こしょう、片栗粉小さじ1を粘りが出るまで練る。
詰める　カサの内側に肉だねをしっかり詰め、表面を平らにする。
ソースを塗って焼く　甘酒マヨとケチャップを混ぜて表面にたっぷり塗る。フライパンなら油を引いて肉側を上に並べ、蓋をして弱火〜中火で6〜8分蒸し焼き。トースターならアルミホイルにのせて8〜10分、ソースに焼き色がつくまで。
盛り付け　お好みでパセリや乾燥ハーブを振って完成。

おいしさのポイント

甘酒マヨ×ケチャップ：ケチャップの酸味の角がとれ、洋食屋さんのソースのような味わいに。
ソースをのせて蒸し焼きにすると、肉汁が逃げずふっくらジューシー。

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RECIPE 06｜主菜

具だくさん豚キムチヂミ　やみつきコチュ甘酒マヨダレ

カリッと焼いた具だくさんのチヂミに、甘酒マヨを効かせた甘辛ダレ。キムチのピリ辛と、甘酒マヨのまろやかなコクがクセになります。

材料（2人分・直径約24cm 1枚）

【具材】

豚バラ肉：80g（一口大）
キムチ：80g（汁気を切って刻む）
ニラ：1/2束（約50g・4cm長さ）
玉ねぎ：1/4個（薄切り）
にんじん：1/6本（約20g・細切り）

【生地】

薄力粉：100g
水：120ml
塩：ひとつまみ
やさしい発酵甘酒マヨ（お好みで）：小さじ1

【焼き用】

ごま油：大さじ1.5〜2

【コチュ甘酒マヨダレ】

やさしい発酵甘酒マヨ：大さじ1.5
醤油：大さじ1
酢：大さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
コチュジャン：小さじ1（お好みで調整）
白ごま：小さじ1

作り方

下ごしらえ　ニラ、玉ねぎ、にんじんを切り、豚肉とキムチは食べやすく刻む。
生地を作る　薄力粉、水、塩（お好みで甘酒マヨ小さじ1）をダマがなくなるまで混ぜ、具材をすべて加えてサッと和える。
焼く　ごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流して平らに広げる。焼き色がつくまで3〜4分焼いて裏返し、鍋肌からごま油を足して、フライ返しで押さえながらさらに3〜4分。
タレを作る　タレの材料を混ぜ合わせる。
盛り付け　食べやすく切って盛り、タレを添えて（または回しかけて）完成。