やさしい発酵甘酒マヨ 新発売！卵も大豆も使わない発酵マヨができるまで

やさしい発酵甘酒マヨ 新発売！卵も大豆も使わない発酵マヨができるまで

卵・乳・小麦・大豆を使わない「やさしい発酵甘酒マヨ」（140g／¥1,400・税込）を発売しました。甘酒のやさしい甘み、発酵のコク、ぽってり濃厚な質感。「健康だから」ではなく「おいしいから」選ばれるマヨを目指して、約2年かけてたどり着いた一本です。その開発の話をお届けします。

やさしい発酵甘酒マヨと焼き野菜

きっかけは「マヨをがまんしている」という声

マヨネーズは大好き。でも卵やコレステロール、カロリーが気になって我慢している。体にいいとわかっていても、甘酒は苦手——そんな声を、何度も聞いてきました。

だからこそ、「健康のために仕方なく選ぶ」代わりの調味料ではなく、「おいしいから、また使いたくなる」マヨをつくりたい。それがこの開発の出発点でした。

卵だけでなく、大豆と小麦も使わないと決めた

卵を使わないマヨの多くは、豆乳や大豆たんぱくで油と水をつなぎ、しょうゆで味をつくっています。つまり、卵は避けられても、大豆と小麦は残る。

食卓で、ひとりだけ違う調味料が置かれている——そんな「この子だけ、別」を、やめられたら。そう考えて、卵・乳・小麦・大豆をすべて使わず、お米由来の原料を中心につくる道を選びました。油と水をつなぐ役も、味の土台も、甘酒と米酢、米粉に任せています。

いちばんの壁は「甘酒と油は混ざらない」

スプーンの上で形を保つ甘酒マヨの質感

マヨネーズは、卵黄の力で油と酢をつないでいます。卵を抜けば、普通はまとまりません。しかも甘酒は水分が多く、こめ油とはそのままでは混ざりません。

甘酒の配合、米粉の量、仕込みの順序。ひとつ変えては試作し、また変えては試作する。すくうと落ちずに山が立つ、あのぽってりした質感にたどり着くまで、約2年かかりました。

主役は、福島の老舗甘酒屋の甘酒

使っているのは、福島県の老舗甘酒屋が国産の米と米麹でつくる甘酒です。米麹の働きで、お米のでんぷんはブドウ糖へ、たんぱく質はアミノ酸へ。この発酵が、やさしい甘みとうまみを生みます。

甘酒は鮮度が落ちないうちに、同じ福島県内、会津若松市の工場で仕込んでいます。原料はからし粉（カナダ産）を除いてすべて国産。七つの原料のほかに加えたのは、国産・米ぬか由来のビタミンE（酸化防止剤）だけです。

つくり手は「あきらめの悪い人たち」

甘酒マヨのつくり手

試作を重ねてこの一本にたどり着いたのは、山形県酒田市の合同会社あきらめの悪い人たち／中島友彦さん。社名は、そういう仕事の仕方から来ています。

声をかける会社は、ほかにもいくつもありました。それでも、この一本を一緒に届ける相手としてベルタを選んでくれました。つくりたいものが、同じだったからです。

発酵は、日本の財産

甘酒や米麹は、先人が育ててきた地域の宝です。伝統を懐かしむだけで終わらせず、現代の食卓になじむ「あたらしいご当地の味」として次の世代へつなげたい。和にも洋にも合う万能調味料に仕上げたのは、そのためです。

商品概要

  • 商品名：やさしい発酵甘酒マヨ（マヨネーズ風調味料）
  • 内容量・価格：140g（スパウトパウチ）／¥1,400（税込）
  • 原材料：食用こめ油（国内製造）、甘酒、米酢、米粉、砂糖（素焚糖）、食塩、からし粉／酸化防止剤（V.E）
  • アレルゲン：特定原材料等28品目不使用（本工場では小麦・卵・乳成分・ごま・大豆・りんごを含む製品を製造しています）
  • 賞味期限：未開封・常温で約1年。開栓後は要冷蔵（10℃以下）

使い方は甘酒マヨのおいしいレシピでも紹介しています。

よくある質問

Q. 本当に卵なしでおいしいの？

甘酒が卵黄の役割を引き受けているので、ぼそぼそせずコクが出ます。ツンとした酸味がなく、後味は軽い味わいです。

Q. 甘酒だから甘い？

砂糖菓子のような甘さではなく、お米由来のやさしい甘みです。甘酒が苦手な方にも、「甘酒っぽさ」を感じにくい味に仕上げています。

Q. どこで買えますか？

ベルタマルシェの商品ページからご購入いただけます。

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