野菜が、ごちそうになる。

やさしい甘み。発酵のコク。
ぽってり、濃厚。

すくうと、落ちずに山が立つ。この厚みが、コクの正体です。

甘酒のほんのりした甘み。米酢のまろやかな酸味。
そして、発酵から生まれるコク。

普通のマヨネーズより、後味は軽やか。
なのに、ちゃんと満足できる。

甘酒は、甘いだけじゃない。

甘酒は、お米と米麹から生まれる発酵食品。米麹の働きによって、お米のでんぷんはブドウ糖へ、たんぱく質はアミノ酸へと分解されていきます。

だから生まれるのが、やさしい甘みと、発酵ならではのうまみ。

やさしい発酵甘酒マヨは、この甘酒を「甘味料」として使うだけではなく、味の土台そのものにしました。使っているのは、福島県の老舗甘酒屋が国産の米と米麹でつくる甘酒です。

卵の濃厚さとは違う。でも、ちゃんとコクがある。
お米と発酵だからつくれる、やさしいおいしさです。

マヨネーズは、卵黄の力で油と酢をつないでいます。卵を抜けば、普通はまとまりません。ただ、甘酒は水分が多く、こめ油とはそのままでは混ざらない。甘酒の配合、米粉の量、仕込みの順序——この質感になる一点を探して、試作を重ねてたどり着いたのがこの一本です。

毎日のことだから、
軽いほうがいい。

卵を使わず、油は国産のこめ油。一般的なマヨネーズと比べると、脂質は約3割少ない計算になります。

※いずれも100gあたり。本品は推定値。比較対象は日本食品標準成分表2020年版（八訂）「マヨネーズ・全卵型」の数値です。

本品 100gあたり｜熱量 522kcal／たんぱく質 0.8g／脂質 50.4g／炭水化物 15.5g／食塩相当量 2.3g／コレステロール 0g（推定値）

七つの原料のほかに加えたのは、国産・米ぬか由来のビタミンE（V.E）だけ。増粘剤も、香料も、調味料（アミノ酸等）も使っていません。動物性の原料も使っていません。

高い理由を、
はっきり書きます。

卵を使わないマヨは、たくさんあります。ただしその多くは、豆乳や大豆たんぱくで油と水をつなぎ、醤油で味を決めています。つまり、大豆と小麦は残る。

やさしい発酵甘酒マヨは、そこを外すことから始めました。大豆も小麦も使わないと決めた時点で、安い原料が、ほとんど使えなくなります。

1. 大豆と小麦を、使わないと決める
2. 豆乳・大豆たんぱく・醤油が、使えなくなる
3. 油と水をつなぐ役も、味の土台も、お米でつくる道を選んだ
4. たどり着いたのが、甘酒と米酢

豆乳は、大豆を搾ればできます。
甘酒は、米を蒸し、麹をつけ、温度を保ち、時間をかけて糖に変える。米酢も、米を酒にしてから酢にする二段の発酵です。原料も、工程も、豆乳より高くつきます。

しかも使っているのは、福島県の老舗甘酒屋がつくる甘酒。鮮度が落ちないうちに、同じ県内の工場へ運んで仕込んでいます。近いところで、早く仕込む。それも値段に乗ります。

そのうえで、原料はからし粉を除いてすべて国産にしました。こめ油も、甘酒も、米酢も、米粉も、砂糖も、塩も。酸化を防ぐビタミンEまで、国産の米ぬか由来です。輸入原料に置き換えれば、原価はもっと下げられます。

※左列は市販の卵不使用マヨネーズタイプ商品の原材料表示に多く見られる構成です。すべての商品にあてはまるものではありません。

140g　1,400円。
大豆と小麦を、使わなかった。
原料を、国産でそろえた。
増粘剤も香料も、入れなかった。
この三つ分が、この値段です。

140gの、使い切りやすいサイズです。開栓後は冷蔵（10℃以下）で、お早めに。

山形・酒田の、
あきらめの悪い人たち。

試作を重ねてこの一本にたどり着いたのは、合同会社あきらめの悪い人たち／中島友彦さん。社名は、そういう仕事の仕方から来ています。

声をかける会社は、ほかにもいくつもありました。それでも、この一本を一緒に届ける相手として、ベルタを選んでくれました。つくりたいものが、同じだったからです。

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